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【新闻】品尝鱼翅需警惕仿冒货四季桂

发布时间:2020-10-19 07:20:42 阅读: 来源:拉链厂家

品尝鱼翅需警惕“仿冒货”

楚天金报

全国讯:挑选鱼翅认清品种最关键

武汉市场上的鱼翅品种大致可以分几类。上品为“海虎”、“金勾”等,均是鲨鱼背鳍,只因鲨鱼品种不同,叫法也不一样。其中,以“海虎”为最上品,中品为“青片”、“牙拣”、“五羊”等胸鳍品种,次之则有“尾勾”等尾鳍品种。另外,还有外形类似金勾,但是骨头多,翅少的“骨翅”;又大又好看,但鱼翅不多的“天九翅”。还有是以鱼胶粉为主要原料而制成的“仿翅”,它并非真正的鱼翅,而是做得像鱼翅的人工制品。

挑鱼翅,关键是看鲨鱼鳍中类似粉丝的细丝状软骨组织的多少和好坏。而不同品种的鱼翅,其有效成分的品质和数量差别巨大。因此,分清鱼翅的种类,才是选购鱼翅时最首要的任务。

另外,买鱼翅送人,去专卖店比较合适,因为包装好看,送人有面子,质量也较有保障。而如果是自用,去华南等海鲜市场比较合算,但前提是自己得先了解点鱼翅的鉴别知识,以防上当受骗。

区分好坏“闻看摸听”不可少

分清了种类,吃亏上当就算是避免不了,也不会太离谱。在自己需要的鱼翅中区别质量差异,就要做好“闻、看、摸、听”四个环节。

闻,是指把干鱼翅拿来先闻一下,味道应是清香而带有干海鲜的腥味,如果闻到有咸味,多半是经过盐腌完后再干制成,此类鱼翅泡发出来后翅量不会很多,鱼翅韧性也较差;看,是指把干鱼翅放在灯光下透视,好的翅针较密且粗,差的鱼翅较稀且细;摸,是指摸下干鱼翅的厚度,较厚,较难掰动,说明鱼翅比较干,比较好;听,是指两片鱼翅相互敲击,声音比较脆,回音较强,不沉不闷的,说明鱼翅内部比较干,质量较好。

总而言之,鱼翅以体形硕大,翅板厚实、干燥,表面洁净而略带光润,边缘无蜷曲,翅根短净,无蛀虫咬噬的痕迹及怪味为上品。

餐厅消费提防猫腻靠口感

何大师还特别提醒,要提防酒楼餐厅作假。常见的假把戏,一是在真鱼翅中掺加部分仿冒翅,真正的鱼翅口感有“爽牙”弹性感,而假鱼翅弹性差,比较脆,没有软糯的津度,更无爽牙弹性的感觉。如果同一碗鱼翅两种口感,掺假可能性很大。

另一把戏是用低档翅代替高档翅,最常见的就是用骨翅冒充金勾,其实际价格相差七八倍;用金勾代替海虎,其价格也相差不少。这点只有经常吃鱼翅的人才有可能分得清,因此,要吃鱼翅,最好还是选择有品牌信誉佳的大酒楼为好。

而自己做鱼翅,要先将鱼翅在冷水中浸泡一两天,再把鱼翅放入锅中加入生姜、隔水蒸制三四小时,只至取出后用水冲凉,方便挑去死皮和腐肉为止。不用担心鱼翅会蒸过头,鱼翅是蒸不坏的。

鱼翅|仿冒|口感

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